在科技日新月异的当下，传统产业正积极拥抱数字化转型，以创新驱动发展。作为中国调味品行业的领军企业，海天味业一直秉持匠心精神，不断探索新技术在生产中的应用。近年来，数字气味技术的引入，为海天味业的传统酿造工艺注入了新的活力，尤其是在菌群气味检测和产品质量把关方面发挥了关键作用。

海天味业的酿造工艺源远流长，其核心在于利用多种有益菌群在特定环境下的发酵作用，产生丰富多样的风味物质，赋予酱油、蚝油、酱料等产品独特的香气和口感。然而，传统的菌群监测主要依赖人工经验和部分理化指标检测，存在一定的局限性。例如，人工品鉴需要专业的品评师经过长时间的培养和训练，且主观因素影响较大，难以做到完全精准和高效。

数字气味技术的出现，为这一难题提供了创新解决方案。该技术通过特殊的设备，如电子鼻等，模拟人类嗅觉系统，能够快速、准确地检测和分析气味。在海天味业的生产车间，电子鼻成为了 “智能质检员”。它能够实时监测发酵过程中产生的气味变化，这些气味中蕴含着菌群生长、代谢的关键信息。通过对气味的数字化处理和分析，海天味业的技术团队可以精确掌握菌群的活性、发酵进度以及是否存在异常情况。

具体而言，海天味业的电子鼻设备配备了高灵敏度的传感器阵列，能够感知酱油发酵过程中释放出的 150 多种挥发性香气成分。这些成分的变化与菌群的活动密切相关。当菌群处于正常生长和发酵状态时，会产生特定比例和浓度的气味分子，电子鼻将其转化为数字信号，并与预先建立的标准数字模型进行比对。一旦检测到气味信号偏离标准范围，系统会立即发出预警，提示工作人员可能存在的问题，如菌群失衡、发酵环境异常等。

与传统人工嗅闻相比，数字气味技术在海天味业的应用取得了显著成效。检测效率大幅提升，以往一个品鉴员分析酱油味道需要较长时间，现在电子鼻外接设备和数字模型的快速复刻，使得检测效率提升了 4 倍。同时，嗅闻准确率得到极大提高，相比传统人工嗅闻提升了 20% 以上。这不仅有效保障了产品质量的稳定性，还通过及时发现和解决潜在问题，减少了次品的产生，提高了生产效益。

此外，数字气味技术还为海天味业的产品研发提供了有力支持。在开发新口味产品时，研发团队可以借助该技术深入了解不同菌群组合和发酵条件下产生的气味特征，从而更有针对性地调整配方和工艺，加速新品研发进程。

海天味业相关负责人表示，数字气味技术的难点在于将复杂的香气信息准确数字化以及构建精准的数字模型。为攻克这一难题，海天味业投入大量研发资源，针对酱油香气体系定制了适配的嗅敏传感器，确保能够将酱油样品的香气精准转化为数字信号。目前，该技术已成功复刻至同类生产基地及黄豆酱、蚝油等具备同类香气质量评价痛点的调味品质量控制场景中应用。

随着新的调味品品类不断发展，海天味业将持续丰富传感器种类、完善香气谱库，进一步提高该技术的灵活度和适用性，以满足企业对于品质控制的更高要求。通过数字气味技术与传统工艺的深度融合，海天味业在传承中国味的同时，不断提升产品品质，为消费者带来更优质、更安全的调味品。

在科技赋能的道路上，海天味业正以实际行动诠释着匠心精神的新时代内涵，用数字气味技术守护中国味，续写传统产业创新发展的新篇章。